Яловичий суп з галушками з кісткового мозку

Для галушок багет викришити, залити молоком і дати набрякнути. Яйця розділити на жовтки та білки. Кістковий мозок подрібнити та змішати з жовтками та петрушкою. Посолити та поперчити, додати багет та сухарі. Білки збити в міцну піну та ввести у хлібну масу. Сформувати невеликі галушки, відварити їх у киплячому бульйоні, вийняти шумівкою та обдати холодною водою. Повернути галушки в бульйон. Для подачі бульйон нагріти, розлити в порційні тарілки та посипати листочками петрушки.